담배를 피우는 훈제장에서 피울 수있는 것 : 뜨거운 훈제의 특징, 뜨거운 훈제를위한 인기있는 조리법

너와 누가 훈제 고기 나 생선을 먹고 싶지 않니? 그런 진미의 애호가가 많이 있습니다. 고기 나 생선 만 훈제 할 수 있다고 생각하는 것은 망상입니다. 이러한 양으로 가공 할 수있는 제품입니다. 가정의 흡연자가 조리 한 육류, 가금류 또는 생선을 향기로운 허브와 향신료로 맛있게 냄새를 맡으십시오. 무엇이 더 맛있을 수 있습니까?

뜨거운 훈제 기능

수제 담배의 과정은 나무가 타는 것이기 때문입니다. 제품이 공기 질량과 함께 연기에 노출됩니다. 요리 된 제품에는 특별한 맛과 향기로운 특성이 부여됩니다. 그러나 당신은 엄격하게 기술을 고수해야합니다. 사실, 규정을 준수하지 않으면 유해 물질이 방출되어 신체에 부정적인 영향을 미칩니다. 다른 열처리 기간은 다음과 같은 특징이 있습니다.

섭씨 80도에서 170도까지 변하는 온도;
단백질의 절대 소화;
낮은 소금 농도 - 1.5-4 %;
물의 허용 가능한 가치 이상 - 60 % 이상.

가공의 향기와 품질은 장작의 영향을 직접받습니다. 예를 들어, 과일 나무 - 참나무, 자작 나무, 알더 잘 연기. 열거 된 나무에 풍미를 개량하기 위하여 노간주 나무, 현인, 杢의 가지를 추가하십시오.

연기가 나는 곳에서 담배를 피울 수있는 것

육류, 생선, 가금류, 소시지, 치즈, 채소 및 해산물이 더 자주 원료로 선택됩니다. 이 제품이나 그 제품을 흡연하기 전에 산 세척, 산 세척, 요리와 같은 특정 가공을해야한다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 최종 단계 - 건조는 전체 공정에서 거의 주요한 부분입니다. 사실 반제품이 젖 으면 연기로 인한 발암 물질의 침투에 더 노출됩니다.

뜨거운 훈제 기술

원칙적으로, 고온은 초기에는 연기로 설정됩니다. 고기, 생선, 가금류의 큰 조각은 반 준비가 될 때까지 삶아 지는데, 왜냐하면 날것은 단순히 위에서 불 태우며 날것으로 남아 있기 때문입니다. 담가지는 또한 담배를 피우기 전에 원료를 처리하는 좋은 방법입니다.

화재 진압 과정도주의 깊게 접근해야합니다. 칩은 1 시간 동안 미리 담궈 둔다. 화재가 발생하여 어느 정도 시간이 지날 것입니다.

화재가 발생하고 충분한 양의 석탄이 나왔을 때 화격자가 설치되어 석회 제품이 설치됩니다. 그들은 단단히 뚜껑으로 덮여 있으며 더 연기가 난다.

흡연의 첫 번째 단계는 높은 사격에서 발생합니다. 결과적으로, 더 나은 요리를 위해, 석탄은 단지 smolder.

프로세스 자체의 기간은 제품, 조건 및 크기에 따라 다릅니다.

해산물은 약 30 분이 걸립니다.
고기, 생선, 가금류를 작은 조각으로 자르면 약 1 시간이 걸릴 것입니다.
큰 시체는 몇 시간 동안 훈제됩니다.

모든 것은 여기서 간단합니다. 흡연 과정은 제품 자체의 크기에 따라 결정됩니다.

도와주세요! 신선한, 도축 직후, 고기는 훈제되지 않습니다 - 그것은 감기에 3 일 동안 보관해야합니다.

인기있는 훈제 조리법

뜨거운 훈제 제품은 확실히 맛있고 향긋합니다. 그러나 제대로 요리하기 위해서는 최고의 요리법을 고수해야합니다.

간단한 고기 조리법

준비 :

냄비;
알루미늄 호일;
격자;
톱밥 과일 나무;
시체의 필요한 부분.

호일로 팬을 덮고 벽에 대고 눌러서 긴 가장자리를 남깁니다. 탱크 바닥에 과일 톱밥이나 차를 붓습니다. 여기에 허브, 갈색 설탕을 넣을 수 있습니다. 그릴을 놓고 고기를 넣고 뚜껑을 덮으십시오. 우리가 이전에 남긴 호일의 모서리는 이제 구부러지고 단단히 밀려납니다. 포일이 뚜껑과 모서리 사이에 틈새를 남기지 않는 것이 매우 중요합니다.

용기는 불과 몇 분 후에 화재가 감소하면 강한 화재에 놓이게됩니다. 고기는 60 분 동안 훈제됩니다.

물고기를 피우는 법

흡연하기 전에 물고기는 내장 제거 및 청소 과정을 거쳐야합니다 (여러 차례 냉수에서 철저히 세척해야합니다).

그것의 큰 크기 때문에 물고기가 약실에 맞지 않는 경우에, 조각으로 잘린다. 머리가 잘리고, 아가미가 꺼내집니다. 이렇게하면 고기가 쓴맛을 느끼지 않게됩니다.

도와주세요! 물고기 지방종을 선택하는 것이 좋습니다. 흡연의 결과로 지방의 대부분이 사라지고 물고기는 맛있고 맛있습니다.

새를 피우다.

오리, 거위, 또 다른 새는 맛있어 지지만, 그럼에도 불구하고 "클래식"은 여전히 사랑받는 닭입니다. 우리는 소금물을 만듭니다 - 1 리터의 물에 소금 80 그램, 설탕 30 그램 및 사과 사과 식초 40ml를 더합니다.

닭고기를 반으로 자르고 마늘과 빻은 후춧가루를 문질러 바르고 소금물을 붓습니다 (이것은 버릇없는 향신료를 씻어 내지 않도록 조심스럽게 이루어져야합니다). 3 일 동안 절인.

또한, 새가 제거되고 끓는 물로 부어 져서 흡연 중에 피부가 경화되지 않습니다. 물이 완전히 배수 된 후 닭고기를 연기가없는 캐비닛에 넣고 1 시간 동안 60 도의 온도를 견뎌야합니다. 그런 다음 90도에서 3 시간 동안 훈제를해야합니다. 그 후에 새를 하루 동안 추위에 두는 것이 중요합니다.

지방을 피우는 방법

베이컨, 갈은 달콤한 파프리카, 마늘 1 킬로그램을 준비하십시오. 지방은 직사각형 조각으로 잘라야 소금에 굴려 3 주 동안 단지에 넣어해야합니다. 그 후에, 그것을 헹구고, 소금을 제거하고 그것을 말릴 필요가있다. 다음으로, 흡연을 시작해야합니다 - 황금 크러스트가 형성 될 때까지이 작업을 수행해야합니다.

훈제 해산물

홍합과 새우는 주요 단계 전날 소금물에 담가 있습니다. 매리 네이드에서는 레몬 주스, 간장을 사용할 수 있습니다. 말린 해산물은 황금색으로 훈제되었습니다. 그 후, 새우와 홍합 모두 올리브 오일로 물을 뿌리고 녹색으로 뿌립니다. 실란트와 화이트 와인을 곁들인 양념장은 낭만적 인 저녁 식사를 이상적으로 보완합니다.