훈제 소를 선택하는 방법 : 집 (훈제 소) 뜨거운 훈제를위한 훈제 소를 선택하기위한 규칙.

Smokehouse는 육류, 생선 및 기타 식품의 열처리에 사용되는 특수 장치입니다. 대부분의 경우 제품을 배치하기위한 그릴 또는 베이킹 트레이와 드립 팬이있는 직사각형 또는 원통형 컨테이너입니다. 그러한 가공을 거친 제품이 맛있고 유용하며 흡연 과정이 특별한 어려움없이 수행되기 위해서는 그러한 장치를 올바르게 선택하는 것이 매우 중요합니다.

훈제 소의 종류

모든 smokehouses는 여러 가지 유형으로 나눌 수 있습니다 몇 가지 기본 특성에 따라 다릅니다.

업무 기술 기준 :

뜨거운 훈제 - 고온 연기의 처리를 수행한다 (처리 시간은 40 분에서 수 시간까지 걸릴 수있다).
반쯤 차가운 훈제 - 30 ° C ~ 80 ° C의 온도 범위를 사용하는 기능;
차가운 훈제 - 온도가 15-25 ° C 인 연기가있는 제품의 가공을 수행한다.

연료 종류별 :

석탄 - 그들에는 초등 장치가있다 (그들은 뚱뚱한을위한 칩 및 쟁반을 가진 쟁반을 가진 조밀 한 상자를 닮고, 제품을 가진 격판 덮개는 중앙에 둔다);

가스 - 가스 버너로 가열 된 화산재가 열원으로 사용됩니다 (수평 및 수직 모델이 있음).

전기의 - 부엌, 발코니 또는 심지어 실내에서도 사용할 수있는 소형 장치 (주어진 프로그램에 따라 프로세스가 수행되므로이 방법으로 제품을 처리하는 동안 사람의주의가 필요하지 않음).

도와주세요! 흡연 제품의 최고 품질 프로세스는 석탄 제품에서 수행됩니다.

목적 별 :

전문가 - 더 큰 차원을 가지며 증가 된 생산성을 특징으로합니다.

가정 - 도시 아파트에 많이 사용되는 장치;

미니 스모크 하우스 (하이킹) - 가장 작고 가볍고 조작하기 쉬우 며 관광객, 어부 및 사냥꾼들에게 크게 감사합니다.

재질 별 :

내열강에서 - 다소 수명이 짧은 장치;
스테인레스 스틸 - 낮은 그을음 감수성을 가진 가볍고 강하며 내구성이 강한 훈연 관 (흡연으로 가장 좋은 결과를 얻으려는 탱크 벽의 적당한 두께 - 1.5-2 mm);
주철로 만든 - 무거운 장치.

도와주세요! 스테인레스 스틸은 부식 저항성과 상당한 온도에 대한 일정한 가열 덕분에 철 금속에 비해 내구성이 뛰어납니다. 이러한 재료로 만든 장치의 평균 수명은 10 년입니다.

집 (코티지)을위한 훈제 연기 상자 선택에 대한 규칙

가장 적합한 훈연 소를 구입하려면 다음을 선택하는 것이 좋습니다. 그러한 뉘앙스에 특별한주의를 기울이십시오.

제조 재료. 고품질 장치는 스테인리스 스틸 AISI 304로 만들어야합니다.
벽 및 바닥 두께. 흡연 과정에서 장치 (특히 바닥)가 상당한 온도 부하 (100 ° C 이상)를 겪고 있기 때문에 두께가 2mm 이상이어야합니다.
연기의 깊이. 장치가 꽤 깊어 야합니다. 음식과 연료 사이에는 많은 여유 공간이 있어야합니다.
연기 실에서 사용 가능 여부 후크 및 선반 부착 점. 이렇게하면 담배를 피우고 나서 장치를 간단하게 청소할 수 있습니다.
팻 팬 깊이. 제품을 가공하는 동안, 팔레트는 뜨거운 그리스로 넘치게되어 칩으로 유출되기 시작합니다. 이 때문에 냄새가 섞여서 접시에 불쾌한 쓰라린 맛이납니다. 이를 방지하려면 팔레트는 충분히 높은면이어야합니다.

연료 선택

전문가의 권고에 따르면, 가정 흡연 나무 정원 나무. 매실주, 사과 및 새 체리에 딱 들어 맞습니다. 조금만 실험하면 독창적 인 맛의 조합을 얻을 수 있습니다. 전문 매장에서 칩을 구매하는 것이 좋습니다. 이러한 나무는 이미 잘 말린 상태로 사용하기에 충분합니다.