커피 머신에서 우유를 채찍질하는 방법 (올바르게)-지침

오늘날에는 레시피에 우유를 사용하는 많은 커피 음료가 있습니다. 따라서 종종 바리 스타는 우유 거품에 문제가 있습니다. 음료마다 프로세스가 다르기 때문입니다.

가장 어려운 것은 카푸치노와 라떼입니다. 왜냐하면 준비를 위해 휘핑 및 액체 우유가 필요하기 때문입니다. 일부 음료의 경우 채찍 우유 만 필요합니다.

마끼아또;
래프 커피;
허니 래프;
마로 치노.

다른 음료에는 휘핑이 필요하지 않습니다.

평평한 흰색;
라떼 마끼아또;
모카.

플랫 화이트 외에 나열된 음료도 휘핑 크림이 필요하므로 카푸치노 없이는 할 수 없습니다. 예를 들어, 간결함을 위해 크림으로 우유를 채울 필요는 없습니다.

구타 장비 : 카푸치노 기계 및 투수

커피 음료 준비 과정을 시작하기 전에 장비를 준비해야합니다. 우유를이기려면 커피 머신에 특수 스팀 튜브가 장착되어 있어야합니다. 또한 바리 스타는 우유 (jag)를위한 깨끗한 투수를 준비해야합니다.

카푸치노 메이커 -에스프레소 기반 음료에 사용되는 우유 거품을 제조하는 장치. 장치는 커피 머신의 스팀 파이프에 연결해야합니다. 오늘날 다양한 모양, 크기, 쌍을 공급하는 방법 및 수행되는 기능을 갖춘 수많은 장치가 있습니다. 가장 일반적인 노즐은 파나 렐로 카푸치노 메이커입니다. 카 푸치 네이터는 두 가지 유형으로 제공됩니다.

증기 -스프레이 건의 원리;
기계적 -화관 비틀림의 원리.

투수는 주로 우유를 휘젓는 금속 용기입니다. 세라믹, 플라스틱 및 유리로 만들 수도 있습니다. 우유를 휘젓기 위해서는 온도를 조절해야하기 때문에 재료는 열전 도성이 우수해야합니다. 또한, 재료는 반드시 중성 화학 성분을 가져야합니다. 품질이 좋지 않은 투수는 커피 음료의 맛에 큰 영향을 줄 수 있습니다.

채찍에 어떤 종류의 우유가 사용됩니까?

라떼 또는 카푸치노를 준비하는 경우 우유가 작동하지 않습니다. 거품 형성의 밀도와 속도, 음료 자체의 맛은 우유의 특성에 달려 있습니다. 우유는 다음 요구 사항을 충족해야합니다.

저온 살균;
0 이상으로 3-4 °로 식히고;
2.8-3.8 %의 단백질 함량;
3 %에서 지방 함량.

조성물 중 지방 및 단백질은 거품의 연성을 결정한다. 제품의 지방과 단백질이 많을수록 거품이 두꺼워집니다.

단계별 휘핑 명령

채찍질 과정은 다음 단계로 구성됩니다.

투수에 우유를 붓는다. 우유는 주둥이 시작 높이보다 1cm 작아야합니다.
카푸치노 메이커의 끝을 투수의 벽 근처에 45도 각도로 놓습니다. 그녀는 우유 배달원의 중심에서 약간 떨어져 있어야합니다. 최대 1cm의 깊이.
카푸치노 기계의 끝이 우유에 잠기면 기계를 켜서 증기 공급을 시작할 수 있습니다. 투수는 일반적으로 우유의 온도를 모니터링하기 위해 바닥에 고정됩니다.
카푸치노를 잡고 우유가 회오리 바람 속에서 회전하고 그 소리가 들립니다.
점차적으로, 카푸치노 머신은 원하는 사운드를 유지하기 위해 더 깊게 가라 앉습니다.
투수의 바닥 온도를 모니터링하십시오. 바닥이 따뜻하면 두 번째 단계로 진행해야합니다.
히스가 사라지도록 아래에 노즐을 담그십시오. 그러나 우유는 더 많이 회전합니다. 보통 투수의 바닥에서 1cm 높이에서 발생합니다.
손잡이로 투수를 쉽게 잡을 수있는 동안 따뜻합니다. 우유의 온도는 + 75 ° 이상이어야합니다.
스팀 공급을 끄고 우유에서 노즐을 제거하십시오.
폼이 균일하게 일관성을 유지하려면 가볍게 움직여 투수를 흔들고 테이블에서 투수를 주기적으로 두 드려야합니다.