빵을 냉장고에 보관할 수없는 이유는 무엇입니까?

많은 사람들이 냉장고가 다양한 제품을 보관할 수있는 최고의 장소라고 잘못 생각합니다. 많은 가정에서 보편적 인 "식품 창고"역할을합니다. 모든 제품은 고기부터 시리얼 및 파스타까지 연속으로 배치됩니다. 또한 베이커리 제품을 보관하는 데 냉장고가 사용됩니다. 따라서 그들은 건조로부터 그것을 보호하려고 노력합니다. 그러나 냉장고가 그 목적에 항상 부합하지는 않습니다. 종종 여기 신선한 덩어리는 며칠 만에 부패하고 곰팡이가납니다.

냉장고가 빵을 저장하는 데 적합하지 않은 이유는 무엇입니까?

냉장고에서 나쁜 덩어리를 던지면 사람들은 품질이 떨어지는 제품을 만든 것으로 추정되는 제조업체를 비난하기 시작합니다. 그러나 모든 사람의 이유가 냉장고라고 생각하는 사람은 거의 없습니다! 그러한 제품을 보관하는 것은 아닙니다..

몇 가지 이유로 사용하지 않는 것이 좋습니다.

신속한 수분 손실

50 % 갓 구운 빵은 수분 함침으로 구성되어 있습니다. 이로 인해 탄력 있고 부드럽습니다.

작동 모드에 따라 냉장고 내부의 표준 온도는 0 ~ + 5 ° C입니다.

도와주세요! 이 온도에서 밀가루 제품의 수분은 충분히 빠르게 증발합니다. 따라서 두 번째 날에는 덩어리가 부실합니다.

곰팡이 형성

비슷한 문제가 발생합니다. 냉장고에 보관하기 위해 보낸 덩어리가 이전에 비닐 봉지에 밀폐되어 포장 된 경우.

냉장고에 썩은 빵의 원인

• 대부분의 밀가루 제품에는 다음이 포함됩니다. 효모 - 진균과 관련된 생물체. 삶의 과정에서 적극적으로 이산화탄소를 배출하고, 반죽을 풀어 공기가 잘 들어옵니다.

도와주세요! 효모는 그 활동을 유지하고 베이킹 후에 다른 날 동안 CO2를 지속적으로 방출합니다.

• 덩어리는 밀폐 된 비닐 봉투에 밀폐 된 상태에서 냉장고로 보내집니다. 그것은 전체적으로 넘쳐 흐릅니다. 이산화탄소.
• 이 외에도 추가해야합니다 플라스틱 포장 안의 높은 습도방출 된 물이 증발 할 수 없기 때문에 발생합니다. 결과적으로 우리는 표면에 초기에 형성되는 초기의 곰팡이 발생에 대해 가장 유리한 분위기를 얻고 서서히 깊숙이 침투합니다.

중요! 냉장고에서는 빵 위에 곰팡이가 생기기 시작합니다. 이미 하루 안에 덩어리의 얇은 층으로 덮을 수있어 소비하기에 부적합합니다.

• 밀가루 굽기의 다공성 구조는 빨리 흡수하는 능력을 결정합니다. 관계없는 냄새. 냉장고에 보관 된 반죽 제품은 근처에있는 제품 (생선, 야채, 고기)의 냄새를 흡수하고 유지합니다. 그러나, 그들은 그들의 맛을 잃는다. 그 결과 제품의 조리 품질은 단 1-2 시간 만에 악화됩니다.

주의! 빵을 냉장고에 넣으려면 통기성이있는 종이 봉투에 포장하거나 깨끗한 수건과 같은 천으로 포장하십시오. 이것은 시간이 가기 전에 빨리 말리는 것을 허락하지 않으면 서 곰팡이로부터 그를 구할 것입니다.

왜 빵을 냉동실에 저장할 수 있습니까?

빵 덩어리를 장시간 보존하기로 결정했다면 냉동실을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

냉동실이 더 좋은 이유는 무엇입니까?

사실은 신선도의 보존은 그것에 포함 된 수분의 증발 속도에 달려 있습니다.

탈수가 빨라질수록 신선한 부드러운 로프가 크래커로 변합니다.

도와주세요! 수분 증발은 0 °를 초과하는 온도에서만 가능합니다. 이 지시계 아래에서 물은 얼고 분자는 이동성을 상실합니다.

이것은 제로 이하의 온도에서 냉동실에서 빵을 보존하는 본질입니다.

빵을 냉동실에 보관하는 규칙

빵을 냉동시키는 과정은 여러 가지 규칙에 따라 수행되어야합니다.

• 빵 사전 배치 조각으로 자른다. 슬라이스의 형태로 이미 동결되었습니다.

중요! 사실은 반복 된 동결과 함께 해동 된 덩어리가 맛을 잃어 버린다는 것입니다.

• 냉동고에 넣은 빵은 필요합니다. 금속박, 두꺼운 종이 또는 달라 붙는 필름에 포장하십시오.. 이렇게하면 냉동실에 저장된 음식물에서 ​​냄새가 나는 것을 막을 수 있습니다. 또한 빵이 완전히 결빙되는 순간까지는 수분이 증발하지 않습니다.
• 갓 구운 빵을 냉동하는 것이 좋습니다.. 따라서 모든 맛을 유지할 가능성은 더 높습니다.
• 해동 한 덩어리가 그것의 본래 음식 재산을 유지하기 위하여, 점차 해동해야한다.실온에서.
• 식사 전 두 시간 전에 냉동실에서 빵을 꺼내어 "섬세한"성에 제거를 위해 접시에 남겨 두는 것이 좋습니다. 신선한 제품의 향기와 탄력성의 손실을 막기 위해 식사 전까지 포장을 벗을 필요는 없습니다.

주의! 냉동실에서 빵 제품을 보존하는 것은 단기간 (2 주 이내)에만 적합합니다.

그 후, 저온의 영향으로 전분 분해 과정이 시작됩니다. 그것의 점성을 잃고, 녹인 빵은 자르거나 부숴 지려고 할 때 부서지기 시작합니다.