뜨거운 흡연의 훈제 장에서의 흡연 시간 : 다양한 제품의 뜨거운 흡연 온도 및 시간.

매장에서는 모든 취향과 예산에 맞는 다양한 훈제 제품을 찾을 수 있습니다. 그러나 미식의 즐거움을 좋아하는 많은 사람들은 자신이 만든 훈제 제품을 좋아합니다. 다음으로, 고려 이 매혹적인 과정의 특징 : 시간, 온도, 방법 및 다양한 뉘앙스.

뜨거운 훈제를위한 중요한 매개 변수

뜨거운 흡연 제품은 매우 간단합니다. 모든 조건에서 제품의 맛~하지 않을 것이다 가게에 길을 줘.

다음 매개 변수를 유지해야합니다.

특정 온도;
조리 방법;
원료의 질;
매리 네이드 레시피;
구조의 수분 수준;
"올바른"연료.

뜨거운 훈제 훈제 장의 온도 선택

치료를 받기위한 기본 조건 중 하나는 특정 온도 준수. 음식의 미래 맛 특성은 음식에 달려 있습니다. 그리고 각 제품마다 자체 온도.

온도 균형이 방해를 받으면 제품 내부에 필요한 요소가 형성되지 않습니다. 결국 전제 조건은 주스와 단백질 변성으로 지방을 방출하는 것입니다. 온도를 변경하면 다양한 변화를 쉽게 달성 할 수 있습니다.

뜨거운 훈제 음식을 얻으려면 최소 열 임계 값이 있습니다.

빨간 물고기-25도. 이것은 단백질이 말리기 시작하는 상태입니다.
다른 해산물-38도;
육류 제품의 경우-42도.

온도를 결정하는 방법?

수제 흡연을위한 최적의 온도는 약 90 도입니다. 훈제 장 물에 떨어질 정도로 온도를 결정합니다. 모든 것이 정확하면 물이 사라집니다..

매개 변수를 설정할 때는 제품 구성을 고려해야합니다. 길어질 수 있습니다. 이 경우 가열이 고르지 않을 것입니다. 하부에서는 가열이 정상보다 우수하기 때문입니다. 집에서는 자신 만의 방법을 찾아 실험 해 볼 수 있습니다. 다른 원료에 대한 허용 오차는 10 도입니다.

주의! 안정적인 온도 확인을 위해 특수 온도계를 구입할 수 있습니다.

뜨거운 훈제하는 두 가지 방법

모든 제품의 흡연은 역사적으로 초기에 준비하는 방법 중 하나입니다. 뜨거운 흡연에는 음식의 열처리가 포함됩니다. 이 방법은 40도 이상의 온도에서 몇 시간 동안 무해한 연기에 노출되는 것을 기반으로합니다. 이것은 이해할 수 있고 예산적인 방법입니다.

가장 두 가지 방법이 일반적인 것으로 간주됩니다.

시간에 따라 40-60도-12 시간에서 2 일. 육류 제품의 제조에 사용되며 계속해서 요리합니다.
몇 분에서 몇 시간까지 시간이 90도 이상입니다. 연기를 사용해야 만 오븐에서 요리합니다. 모든 것이 가능한 빨리 진행됩니다.

뜨거운 훈제 다양한 제품의 온도와 시간

다양한 제품을 흡연하는 데 걸리는 시간은 카테고리뿐만 아니라 선택한 방법에 따라 다릅니다. 이 과정에서 특별한 역할이 수행됩니다. 사용 된 온도와 연료. 다른 제품 흡연의 특징을 더 자세히 고려해 보겠습니다.

물고기 열은 지방을 가열하기 때문에 저지방 품종을 선택해야합니다. 각 품종마다 고유 한 단백질 응고 수준이 있습니다. 일반적으로 1 시간에서 3 시간 정도 걸립니다. 전시 60에서 140 도의 온도.

수제 고기. 가게 돼지 고기 맛이나요. 요리 시간은 지방 함량, 다양성 및 심지어 시체의 나이에 달려 있습니다. 뜨거운 방법은 2-3 시간이 걸립니다. 예를 들어 헝가리 지방은 온화한 온도를 사용합니다. 온도는 80-100 도의 범위에 있어야합니다 원료를 사용할 때. 고기가 익히거나 끓인 경우 42-60 도가됩니다.

새. 시간은 원료의 예비 준비 정도에 의해 결정됩니다. 절차는 고기 요리와 약간 다릅니다. 그러나 일부 기능이 있습니다. 받는 사람 황금 빵 껍질을 달성 시작 100 도의 온도로 처리하십시오. 시체가 끓으면 60 도가 좋습니다. 또한 조건은 조류의 매개 변수에 따라 다릅니다. 완전히 또는 별도의 부분으로 준비 할 수 있습니다.

소시지. 이 기술은 앞에서 설명한 것과 다릅니다. 온도는 60 ~ 120입니다. 그 후 소시지는 시원한 구획에 넣습니다. 노출은 약 3 주입니다.

그것은 중요합니다! 흡연 후 육류를 유지하는 데는 약 3 주가 걸리지 만 추운 곳에서만 가능합니다. 물고기는 냉장고에만 보관되며 3 일을 넘지 않습니다.

훈제 장을위한 원료

원시 로그를 준비하여 탁월한 냄새를 낼 수 있습니다. 체리와 주니퍼 콘도 추가하십시오. 과일 모종의 가지에 맞게.

팁! 침엽수 종은 너무 많은 수지를 방출하므로 사용해서는 안됩니다. 자작 나무는 껍질로 미리 청소됩니다. 그렇지 않으면 쓴 맛을 피할 수 없습니다.

미래 요리의 색상은 장작의 선택에 달려 있습니다.. 따라서 고기는 붉은 나무 덕분에 고귀한 초콜릿 그늘을 얻습니다. 섬세한 그늘을 원하면 알더 나 오크를 선택하십시오. 이러한 모든 뉘앙스는 고품질 독점 제품을 얻는 데 큰 역할을합니다.

유용한 팁

레시피 흡연을 공부 한 후 수제 기기를 땜질하고 요리 기술을 익힐 수 있습니다. 더있다 몇 가지 중요한 팁유용 할 수 있습니다 :

불씨가 형성된 후 뚜껑에서 통풍구를 여는 것이 바람직합니다. 따라서 톱밥은 훨씬 더 효율적으로 뿌려지고 훈제 제품은 전통적인 맛을 얻을 것입니다.
안정적인 온도를 유지하려면 팬에서, 마른 칩을 주기적으로 던지는 것이 바람직하다.
대규모 로그더 나은 톱 얇은 칩에.
원료의 품질을 향상시키기 위해 작은 조각으로 나뉩니다.
훈제 장 뚜껑을 계속 열어두면 공기가 흘러 들어갑니다. 이것은 요리 시간을 크게 증가시킵니다.
제품을 약간 축축하게 두는 것이 좋습니다.과도하고 과도하게 건조하는 것보다. 항상 변수를 변경하고 원자재를 원하는 조건으로 가져올 수 있습니다.